最高の施設、最良の医療支援と介護で 悠々と楽しむ人生の余暇
フェリーチェの新入社員すごいがんばってますよ。
自分の事を振り返っても入社５年間が、一番色々な物を吸収しそれが今の判断力や応用力に
やくだっているのでこの５年間は、彼ら彼女たちにとってとても大切なものなので他部署ですが、
教えていきますね！！
「職員はお客様に育てられる。」いっぱい色々な質問して、素敵な職員に育ってほしいですね。
なんて、言いながら鬼の厨房くんです（笑）
今回は銘菓の紹介をさせていただきます。
本店は都島にあり、北花田の阪急にも入っている冨久屋さんの夏限定のアイスもなかをご用意しました。
ぎゅうひを使っているのですが、アイスになっているので、歯きれがよくそして食べやすく好評でした。
お味は、こしあんと、抹茶あんと、いちごあんの３種類の中から選んで頂くセレクト方式で今回初めて
したので、どれかにかたまったらどうしようと、どきどきしていたのですが楽しく選んで頂けたようで
安心しました。
また面白いおやつを見つけたら入れますね。
ーかりそめの鬼の顔して舞う時も、人は人の心ありけりー
先日ひいたおみくじに書いていて、すごい心に響いたので今日は紹介させて頂きます。
鬼のような顔をしていても、心の中は決してそう思っているわけではなく
「自分に与えられた役を演じている」 という意味なのでしょうか・・・。
僕はどんな顔をして舞おうか考え中の厨房くんです。
今回はちらし寿司の日について紹介させていただきます。
地域によっては、バラ寿司 バラちらし、五目すしなど色々な呼び方があり、所変われば、作り方も色々とあります。
江戸時代備前の藩主池田光政より、「質素倹約」奨励で、食事は「一汁一菜」にするように布告されました。
これに対し庶民の工夫でご飯に様々な具を混ぜ込む事によりひとつとしたのが、ちらし寿司の始まりと言われています。
池田光政の命日にちなんで６月２７日をちらし寿司の日に制定されたそうです。
フェリーチェでもちらし寿司をしました。
でんぶを置くと色鮮やかになりますね。えびを半分にして火を入れるとくりりんとしてきれいな形になるんです。
厨房女子が、頑張って作ってくれました～～！
鵜飼いって行った事ありますか？？
初めて京都の宇治川に行ってきました。女性の鵜飼いが鵜を操り、タイマツの光の中魚をとっていくのを
見て感動しました。
船頭さんや、一緒にのった船の中の人たちとも仲良くなり、わいわいがやがやの2時間・・・・。異空間
に初夏を感じました。さっそく夏あそび満喫中の厨房くんです。
もうすぐ開所記念日ですね。
ランチョマットやお箸などテーブルセット作り中です！
厨房くん何かと小物好きなので、皆さんに手伝ってもらってます。
（どんどん出来上がってきています！！↓）
開所記念日楽しみですね！料理も頑張って作っていきますね！
今回は、第二回手作りパンの試作をしたのですが、パンの奥は深い。
なかなかうまくいかないですね・・・。
ほんと写真で見るといいかんじなんだけどな・・・。
負けないぞ～～～！
瀬戸内海に浮かぶ直島ってご存知ですが？？
「アート」と「自然」が融合する不思議な空間をもつ島で、島のあちこちに現代アート
のオブジェがあり、自転車でぐるっと回れるんです。
有名どころでは、安藤忠雄さんの建築や、ジェームズ・ダレルさんの作品などがあり
1日かけてまわれました。フェリー乗り場の近くにあるお風呂屋さんもとてもエキゾチックで
お勧めでしたよ！ぜひ行ってみてくださ～い。なんて・・・・アーティスト厨房くんです。
今回は新ショウガの季節ですので、紹介させていただきます。
新ショウガが、市場でもちらほらしてきたので、今日は生姜ごはんを提供させていただきました。
少し多めに買ってきたので、残りはがり（甘酢しょうが）作りで～す。
うきうき、写真とりながら作っていたら、
「ちょっと～～～！生姜ばっかりとってないで、わたしも～～」って事ですので、
厨房の美女マダムを白ネギといっしょに・・・（笑）
吉川病院グループ 第1回研究発表会をフェリーチェ三国ヶ丘 多目的ホールにて
行いました。
各専門職が、日頃の日常業務における取り組みや研究を発表をする場として開催致しました。
第１．２セクションは介護・看護・リハビリ部門の発表を、
第３・４セクションは栄養・調理部門を発表を行いました。
吉川病院長よりご挨拶を頂き、研究発表会が開催です。
発表に対する、意見や質問なども飛び交い、活発な意見交換がされました。
フェリーチェからも、介護部門と調理部門から研究発表を行いました。
各施設のさまざまな取り組みを聞くことができ、サービスの質の向上に
それぞれが近づいた事と思います。
日々の仕事の中で、目的意識を持てるよう、今後も研究発表を継続できれば
と考えています。
時々「なにもしない日・退屈な時間をつくる」ようにしています。
いつもばたばた、休みの日もあっちにちょろちょろ、こっちにちょろちょろ、まさしく止まったら
死んでしまう回遊魚の厨房くんなのですが、時々何もしない日をあえて作るようにしてるんです。
そんな僕なんで、なにもしないって意外とむずかしく本読んでしまったり、テレビをみてしまったり
結局何かしてしまうので、何も持たず「ボー！！」とカフェや公園で時間をつぶしていると、いろんな
ものが頭の中に浮かんできて、あれ作りたい！、これしたい！と創造力が掻き立てられます。
きっと厨房くんのクリエイティブ部分はここで作られるんでしょうね。
なんとも優雅な厨房くんです（笑）
今回はバイキングを紹介させていただきます。
今月は、介護職員より勉強の為にミキサー食や刻み食を食べさせて下さいとのことで、
↑ずら～～～～。全部で何個になるの？？ってくらい作りました！！
なんだかうれしいです！！
介護の職員さんも、ミキサーや刻み食を食べてみてその利用者様の気持を考えてくれるなんて
栄養課も負けてられないぞ～～（笑）
みんなによろこんでもらえるように作っていかないと！！
おはよう↑↑ ありがとう↑↑
ん～～～。先日他県の友達と話していて感じたのですが、
大阪弁って語尾が上がるから話していても聞いていてもなんだか明るい気分になりますよね！
って、もしかして超ポジティブシンキングなだけ（笑）はい。いつも笑ってる厨房くんです。
今回は、吉川グループ研究発表会を紹介させていただきます。
って、なんだ？？って話ですね（笑）
吉川グループ全施設から、自分の所でしている取り組であったり、興味がある内容であったりを
発表しあい、お互いに切磋琢磨しよう・・・。というざっくり言ったらそんな会で、今回が第1回目なんです。
板倉施設長の司会のもと、
フェリーチェからは、丹生主任 営業畑中さんが、
「営業と介護職場の連携について」を、
わたくし厨房くんが、
「給食運営 意識改革」について発表しました。
↑おいしいと呼ばれる食事は、何から出来ているのかを、現在厨房で考え取り組みを一つ一つ始めています。
おいしい食事って、味覚感覚が中心にあるのはあたりまえですが、
食事を食べておいしいと言って頂くには、食事のコクや香り、硬さや温度、色や食事をする環境、その日の体調、温度、
その方の今までの食生活全てがマッチした時に本当の意味で、
「この料理おいしいね」と言って頂けるのではないのかな～？なんて思うんです。
ですので、まずは調理師間の感覚を揃える取り組みとして、
休憩時間を使って、旬の時期の野菜をゆがきＡ調理師のちょうどいいと思う硬さをゆがいてもらい、それに対しいつも
自分がゆがいているのはどうだ・・・・こうだ・・・・。と話し合い今の入居者さまの一番好まれる硬さに揃えています。
色や香りの取り組みは、フロアー配膳でカバーしています。写真はびわをむいているのですが、色の変わるフルーツは
色の変わらない処理を考えるのでなく、フロアーでむきたてを提供するや、各フロアーでメイン料理の盛り付けをするなど、
集団調理の部分とと個人調理部分を分けて考え出来るだけ柔軟に対応できる様考えています。
つずきまして、どうしても栄養課は調理のみが仕事と思われがちですが、食事の環境を整えるのも仕事なのでは？
と思いテーブル飾りやＰＯＰの作成にも力をいれています。
取り組みを色々していてもつづけていかなければ・・・・。問題が出たらそれを改善し新たに取り組んでいかなければ、
良い物になっていかない。今日より明日、明日より来年はもっと面白い事をしたいとおもうので、厨房職員は大忙し（笑）
まだまだ出来てない事だらけですが、だからこそ出来る事沢山！！
これからも楽しんでいきますね～～！よろしくおねがいします！
アボカドで観葉植物出来るの知っていますか？？
アボカドは南国植物なのでとても成長が早いので最適です。一度試してみては・・・！
①種を準備する（アボカドを食べるってことですけどね（笑））
②種につまようじをさす（発芽まで水につけるんですが、下平らな方につまようじを刺す）
③日当たりのいい場所に置く（水が腐らない様注意）
④芽が出るまでまつ
⑤芽が出たら植え替え・・・。
かわいい芽が出てて、キッチンに置いておくとホッとします！！
なんて、似合わない事言ってる厨房くんです。
夏至の今日は１年で、昼間が最も長く、夜が最も短い日です。冬至と比較すると、昼間の時間差は4時間以上もあるそうです。
暦の上では夏季の真ん中にあたりますが、実際には梅雨で、農家では田植えに繁忙を極める頃で、暑さのピークは１カ月
ほど先になります。
夏至は地方によって様々で、関西ではこの日にタコを食べる習慣があります。フェリーチェでも、たこを提供させていただきました。
なかなか硬いと嫌われるので、メニューからは嫌煙されるのですが、久しぶり
だったので、すごい好評なご意見を頂きました。
★メニュー★
筑前煮
たこと胡瓜の酢の物
豆腐
きのこ汁
ご飯
一
地球に月が一番ちかづく時、いつもより大きくて明るい月を見る事が出来ます。
でも台風が接近してきているのでどうなるかわからないですが、晴れたら月と
いっしょに夜の散歩なんておしゃれですよね！
23日は、希望やすみをとらなくちゃと計画中の厨房くんです（笑）
入居者様のご家族から綺麗な梅をいただいたので、梅ジュース作成しました！
すごいぷりぷりの梅でしょ～～。香りも高くちょうど漬けどきです！！
今掲示板に厨房から利用者様宛に、
「７２侯のくらしと料理を楽しむ」と題し厨房新聞を書いている事ご存知ですか？？
ちょうど今回が、梅をテーマにかいていたので、梅を取る予定だったので、とてもありがたいです！！
まずは、梅を優しく洗い、頭のヘタを取ってま～す。
フェリーチェでは、電解水があるので、そちらで消毒もさせていただきました。
その後ぶすぶすと梅に穴をあけ一度冷凍させ梅の組織を潰してから、現在グラニュー糖バージョン・
砂糖バージョン・氷砂糖バージョン・はちみつバージョンと色々なタイプで漬けこんでいます。
お洒落なビンを探したのですが、見つからなかったので・・・・（苦笑）
真空パックでただいま味だし中です！出来たら梅ジュースや、梅ジャムや、かき氷シロップなど、
色々変形させて提供しますので、しばらくお待ちくださいね！！
（↑入院中の利用者様に立体カードを作って届けました！！）
早く元気になって帰ってきてくださいね！！お待ちしています！！
