フェリーチェ三国ヶ丘からのお知らせ

　お休みの時にスーパー銭湯に行きひげそりをした後に、

塩サウナに入ってしまい、うっかり塩を顔に塗りつけてしまい

あまりの痛さに小なみだがこぼれてしまった厨房くんです。

　今回はバイキングを紹介させていただきます。

　先月のバイキングはクリスマスパーティでしたが、毎月月末にﾊﾞｲｷﾝｸﾞメニューを

ご用意させていただいています。

　その時々でメニューは変わっていきますが、１０種類以上のメニューがテーブルに並び

好きな物を好きなように盛り付けていただき、職員がサービスマンに変身し、

利用者様の目もお腹も楽しんで頂いています。

　今回のメニューは、

　★ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ

★カモﾛｰﾙ

★帆立のテリーヌ

★ミモザサラダ

★いなり

★ｸﾘｰﾑスパゲッティ

★ｲｶﾘﾝｸﾞ・えびフライ・ポテトフライ

★しゅうまい盛り合わせ

★里芋の煮っ転がし

★湯葉の煮物

★味噌汁

★フルーツポンチ

★わかめの酢の物　　　　です。

今回↑わかめの酢の物に今流行りの「海藻クリスタル」を使用してみました。

　海藻から抽出した成分で出来ているそうなのですが、コリコリした食感が

面白く最近、専門料理書でもよく取り上げられています。

　みなさんいかがでしたか？？

　テレビ東京のニュースキャスター（３４歳）が脳梗塞で降板されたそうです。

脳梗塞は年齢が行ってからの病気ではなく若くても年がいっても起こる病気なので、

日々の食生活習慣なども大きく作用します。

　栄養士免許も専門調理師免許も保有している僕ですが、色々知識があるだけに逆に

ドキドキするニュースでびびってしまっている厨房くんです。

　今回は麺セレクトを紹介します。週に１回麺セレクトの日と料理セレクトの日を

設けています。　当日その日のその時の気分で、選んでいただき、外食気分を

ちょっとでも味わっていただいています。

　今回はその一つの麺セレクトを紹介させていただきます。

　今日の麺セレクトは、

　「生姜と白葱のあんかけうどん」か、「肉そば」になります。

おすすめはあんかけうどんで、最近とても寒いので、白葱や生姜を食べていただき

それらのファイトケミカルにより身体を温め風邪予防にと考えています。

　刻みやミキサー食の方も両方用意しているので、お好きな方を選んで提供しています。

今年の冬も皆様暖かくして乗り切りましょうね！（笑）

（↓いつも、すごいいい笑顔ありがとうございます。）

　実業家の名言集に、こんな言葉がありました。

「仕事が嫌だな～と思ってる人は、”仕事”知らない。仕事と言うものは、知ってくると楽しくなる。

努力して出来るようになると更に楽しくなり、好きになれるんだよ。」

　先日体調を崩していた入居者さまに厨房から寄せ書きを書いたら、入居者様からお礼のお手紙を

いただきました。

調理師って、立ち仕事で大変ですがこう言うお手紙がすごい嬉しく思えいい仕事を選んだと思うんですよね～。

もっと仕事を知って楽しくなろうと思う厨房くんです。

　今回は１月の寿司の日を紹介させていただきます。

　☆五目ちらし寿司

　☆白菜の煮びたし

　☆あさり赤だし

　☆パイナップル　　　　　　　　です。

（厨房４姉妹のお寿司のお味はいかがでしたか？？↓）

　刺激が欲しいと思いながらも、年々年齢を意識してしまい、

昔のようにバカな事が出来なくなってきて・・・・・。

　ませ～～～ん（笑）相変わらず毎日を楽しむために、バカな事探して

生活しています。先日も琵琶湖の方にハーネス付けての本格空中ブランコ体験

をしに行ってきました！！　サーカス団に転職予定の厨房くんです（笑）。

　今回はワクワククッキングを紹介させていただきます。今日のお題は

「豚汁」です。（とんじる？ぶたじる？呼び方人それぞれですが、どれが正しいのやら？）

月に１回～２回のペースで色々な料理を、入居者さまと一緒に作っています。

（↓料理の鉄人アイアンシェフです。切物も、早い）

（↓「どうなってるの？？？」って覗き込んでいます）

　　　　　　　（↓あれ遠くに・・・。次回は男の料理やってみましょうか？）

　（↓事務の山口さんと初めての共同作業・・・。）

　（↓炒めていただいてま～す）

（↓どのフロア－も美味しく出来上がりました）

　　インフルエンザが、今週下旬にピークを迎えるそうです。

今月の厨房での社内研修もノロウィルス・インフルエンザ対策を栄養士さんがしてくれました。

自己管理注意に励む厨房くんです。

　皆さんもしっかりうがい手洗いして、予防して下さいね。

　今日は入居者様の会合？？の予約が、入りました。去年色々とご迷惑をおかけしたので

今回はかなり腕によりをかけて、ご用意させていただきました。

★天ぷら盛合せ

★刺身５種盛り合わせ

★和牛ロース

★焼き白子の柚子風味

★ささみと白菜の和え物

★玉子豆腐

★帆立のテリーヌ

★茶碗蒸し

★フルーツの盛り合わせ

★香の物

★ごはん　　　　　　　　です。

色々な用途で使われるスカイラウンジです・・・。

　まだまだ寒いですね～！今日は小雪もちらついて、

春が来るのはもうちょっと先みたいですね。

　寒さ対策に松岡修造のホームページでもみて見ようかな

と思う厨房くんです。（ｿﾝﾅﾀｲｻｸﾊｲﾗﾅｲ?）

　今回はテーブル飾りをご紹介させていただきます。

　利用者様で相撲が好きな方がいらっしゃるので、昨日の宿直を利用して

１月場所のスケジュールをつくってみました！

付箋を切り抜いて小さな力士を沢山作りあちこちで、シコを踏んでもらいました。

 テーブルのティッシュに張り付けて小さな土俵が出来上がってます。

　今は各階のエレベーターホールに移動させてあるので、おこしの際は

ぜひごらんください（笑）！！

がんばろう神戸

　阪神淡路大震災から１８年、東日本大震災から２年がたちました。

たってみると早くも思える１８年・・・・。

　神戸の街はあの震災かを一目見ただけでは感じさせない復興を遂げました。

しかし、ココロの傷は、そう簡単には癒えるものではないですね・・・。

今も・・・・。

　人の記憶は良くも悪くも薄れていくものです。あの出来事から多くを学び進歩しました。

しかし願わくば各個人個人が強い意識を持ち災害に対して考え継続し行動していく事が

何よりも大切だと改めて感じる１日をすごした厨房くんです。

今回は、実演調理について紹介させていただきます。

　梅干しや、鮭のおにぎりを目の前で握り、醤油をつけながら

焼いたのですが、醤油の焼ける香りや音がとても食欲をそそり、

会話も弾み大好評でした！

いつもあまりご飯を食べない入居者様も

　　　「もう一つ食べてもいい？」

なんて言いながら３個も食べられる方もいました！

「毎週しようか～～！！」という声もあったのですが、

「ダメダメ、そんな事したら、僕休めないじゃないですか～～～（笑）」

なんて言いながら、いじめられちゃいました（泣）

また面白い実演調理しましょうね～！

　世界最高齢は、京都の老人ホームに住む男性で115歳の方だそうです。

　100歳を超える人を尊敬の念を込めてセンテネリアン（centenarian）と言う呼び名があり

毎年1000人を超える勢いで増えています。だから、100歳と言っても今はまだまだ若い部類の

長寿になるんだとか・・・。

　最近思うのですが、歳を重ねるごとに物事の見え方が変わっていき、嫌な事でも発想の転換で

楽しい事に変えています。だから、どんどん歳を重ねるごとに楽しみが増えて行ってるような感じが

しています。そんな僕が、100歳になったら高田純次ばりのキラキラ人間になってそう！！と

夢見る厨房くんです。

　ﾌｪﾘｰﾁｪも夢見るセンテネリアン増やすぞ～～！

今日は、睦月御膳を紹介させていただきます。

　季節膳なんで、わかさぎと、下仁田葱を使ってみました。

下仁田葱は群馬県の特産品で生のままだととても辛いのですが、加熱すると

甘みが強くなり非常に柔らかな食感になります。

　きれいに揃えて盛り付けをしたいと、崩れないようにやさしくやさしく

煮ました！

★睦月御膳★

お刺身（まぐろ・鯛）

わかさぎの天ぷら

下仁田葱の煮物

ほうれん草の胡麻和え

赤だし

香の物

です。

　「おいしそうな写真撮らせて下さ～い。」ってお願いしたら、

「ごはん持とうか！！」ってやらせ写真とらせてもらいました（笑）

（↑ですので、一応自然体も一枚（笑））

わかさぎもちょっと早いので、栄養士さんが頑張って探してくれました！

いえいえ間違えました。

↓お出しする為に寒い冬の海に釣りにいってきました～～！！（二ヤリッ）！！）

　先日コラムで「ドン引きした食事中のマナー」と言うの見ました。

　その中に「「いただきます」を言う習慣がなく、幼い時から親に教わった事がない。」

って言うものがあり、色々な家庭があるのだな。と驚きました。他にも僕もよくしてしまうのですが、

　　　　　　　　　　　　　　「料理が来たら写真を撮りまくる。」

って言うのもありました。僕の場合完全に職業病ですね（笑）。周りの友達も栄養士が多いので、とりあえず料理が来たら

写真撮影が始まり、食事の途中では、味見タイムとして替えっこしまくりです。

「右回りにする？左回りにする？」くらいの勢いですもん（笑）。完全にマナー違反の厨房くんです。

　今回は、食事の概念についてご紹介したいと思います。

厨房で先日社内講習会を開き調理師さん達と意見を交わしながら

フェリーチェで出したい食事についてディスカッションしました。

　今回は形態変更の話をピックアップしてみました。

フェリーチェでは、現在固さの分類として、普通食・軟菜食があります。

その中でさらに分類分けされ、一口サイズ・刻みサイズ・ﾐｷｻｰ（ムース）食とがあります。

一口までは、形があるので、料理として盛り付けられますが、刻みやミキサーはどうしても

形状がなくなっているので、盛り付けしにくくなってしまします。

　しかし、見方をかえてみれば、普通食を食べている僕たちも、コースでお米のサラダや、クスクスなど

パラパラの物を食べる事があります。

　同じように刻みも盛りつけようと言う気持ちがあれば、見た目も変えれるのではないかと話がでました。

今回、セルクル（型）を使って肉じゃがを盛り付けてみました。

（↓パートの岸本さん作なんですが、なんかオードブルみたいでかわいいでしょ）

同じ考えでミキサー食とは言うけれど、僕たちが飲んでいるポタージュも見方を変えれば

ミキサー食になるのでは？？など発想力を変えれば、病態食から料理に変わっていくそんな意見がでました。

調理師さんたちも想像力働かして、入居者様に喜んでいただける料理を想像して行きます！

まだまだ未熟な調理場ですが、よろしくおねがいしま～す。

  バッファリン・・・・。

バッファリンどこに行った・・・。

バカは風邪ひかないって言うから、僕は馬鹿ではなかったようです。

そうそう、あほでんねん～（笑）

　少々微熱が・・・。でもいつもテンションが高いので、風邪をひいても普通の人ぐらいのレベルに

下がるだけなので、誰にも気が付いていもらえない、悲しい感じの厨房くんです。

　今日は、入居者様の誕生日会でした。スカイラウンジで、ご家族の方が集まられての誕生日会で、１か月も前から

打ち合わせをして、「お任せメニューでのお願い」だったので、気合いがはいりました～！

　旦那様、奥様と、いつも厨房に良くしていただいているので、何かお返しがと思い・・・。「カニ御膳」を提供させていただきました。

なんて言いながらも、メインの魚に鯛をお頭で・・・。刺身に旬の寒ブリや、大トロ、さらにボタンエビもつけて・・・。

汁はゆずの香つけてはまぐりも入れて・・・なんてしていたら、メインのカニがぼけるぐらい豪華になってしまいました・・・（笑）

　お子様がいらっしゃるので、ぷーさんの飾り切りや、猫の飾り切りをしたり、

てんぷら紙で切紙したりと、いつもよりかわいい仕上がりにしたので、大盛り上がりでした。

喜んで頂けると作りがいがあります！！

　厨房からの誕生日の花束は、野菜で作りました～！玉ねぎを台に花を活けていたら何だか

刈谷崎さんみたい・・・（笑）って厨房で笑ってたんですよ！

おめでとうございまーす！！

テーブルがあふれ返ってますね！

これからもよろしくおねがいしま～す。